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Herzhafte Kräuter-Buchteln

9. Juni 2017

Ordnung ist das halbe Leben - ich befinde mich auf der anderen Seite. Schon immer. Eine zu aufgeräumte Wohnung macht mich nervös. Ich benötige das organisierte Chaos. Meistens jedenfalls. Weniger in solchen Momenten, in denen ich etwas suche. Das Rezept für die Buchteln beispielsweise. Einen handgeschriebenen Notizzettel mit Fettfleck vom Pesto. In diesen Momenten der Verzweiflung wünsche ich mir weniger Zeug, weniger Stapel, weniger Möglichkeiten. Im Grunde müsste ich bloß eine Schublade oder Ecke bestimmen, in der die Rezeptzettel sofort nach dem Kochen und Backen landen. Schaffe ich aber nicht, wäre ja viel zu einfach. Und viel zu ordentlich. Also suche ich weiter, finde ein Rezept für Vollkornbrot, das ich im Winter gebacken habe (oh lecker!) und einen Zettel, anhand dessen nicht mehr nachvollziehbar ist, was genau ich da kochen wollte. Der Zettel mit den Buchteln bleibt verschollen. Mist! 
Zum Glück, habe ich mich an meinem Rezept für süße Buchteln orientiert und kann meine Erinnerungslücken auch ohne schriftlichen Nachweis schließen.
Wäre auch wirklich zu schade gewesen, um die köstlichen Buchteln mit Kräutern und Bergkäse. Also schnell auf den Blog damit, das Internet vergisst schließlich nie.

Herzhafte Buchteln von Jankes Soulfood

Hefeteig goes Hauptspeise

2. Mai 2014

Die Liebe zu süßen Hauptspeisen habe ich wohl von meiner Mam geerbt. 
Was bei anderen ein Nachtisch, ist bei uns ein Mittagessen an regnerischen Tagen. Also echtes "Soulfood". Das folgende Rezept gehört definitiv dazu:

Buchteln mit Pflaumenmus



Zutaten: 
  • 500g Mehl
  • 1 Pck. Trockenhefe
  • 1TL Salz
  • 65g Zucker
  • 310ml lauwarme Milch
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Öl
  • Pflaumenmus für die Füllung
  • 1 Ei + etwas Milch
  •  Puderzucker 

Die Butter wird zusammen mit Öl warm gemacht, damit sie flüssig wird. An den Teig kommen dann 5 Esslöffel flüssiges Fett (Butter + Öl).Wenn ihr etwas übrig habt, könnt ihr später die Backform damit einfetten.

Wer einen Backautomaten hat, kann ihn mit allen Zutaten füttern und sich gemütlich zurücklehnen.

Für alle anderen: 
Die Zutaten in oben aufgeführter Reihenfolge in eine Schüssel geben und fleißig kneten bis ein geschmeidiger Hefeteig entstanden ist.
Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen.

Nachdem der Teig (im Backautomaten oder auf der Heizung) deutlich aufgegangen ist, wird er in ca. 15 Portionen geteilt, die man zu handtellergroßen Fladen formt. Die Form spielt keine große Rolle, sie sollten nur ungefähr gleich groß und dick sein.
Die Fladen werden auf eine bemehlte Fläche oder ein Backpapier gelegt und wo sie weitere 20 Minuten gehen dürfen. 

Für die Füllung kommt sehr vieles in Frage. Da dieser Hefeteig jedoch süß ist, empfehle ich auch eine süße Füllung:
das kann Nussnugatcreme sein, Marmelade oder gedickte Kirschen... in diesem Rezept füllen wir die Buchteln mit Pflaumenmus.

Je einen Teelöffel Mus auf jeden Fladen geben und diese dann zu kleinen Päckchen/Säckchen zusammenfalten. Dabei werden die Seiten so übereinander geschlagen, dass das Mus vollständig umschlossen ist.
Die gefüllten Teigpäckchen werden dann mit der gefalteten Seite nach unten in einer gefettete Springform (28cm Durchmesser) dicht an dicht gesetzt und nochmal 10 Minuten zum Gehen mit dem Tuch abgedeckt.

Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.

Das Ei mit etwas Milch aufschlagen und die Buchteln damit einpinseln, bevor sie in der Form für 25 Minuten in den Ofen kommen.

Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben und warm genießen.


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